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面包食品車間也得使用風淋室除塵消毒

近日，KLCFILTER有幸和記者來到了杜廠長負責的某面包食品生產車間，并和他們一起探討了生產車間的生產使用情況，并就地使用了風淋室進行除塵消毒。

一、杜廠長介紹說面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包按用途還可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類；按質感可以分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”四類；按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。

二、杜廠長帶著我們記者進入更衣間門口，更衣間里貼著換工作服的示意圖。他與我們一起換上潔凈無塵服，并拉上帽子，穿上鞋套。李廠長走過來，把我露在外面的一縷長發塞進帽子：不能有頭發掉進食品中，這是規矩。換好無塵服后，我們打開一道小門，墻上全是電燈一樣的“眼”——這是自動風淋室，吹去衣服上的各種灰塵。出門后，來到洗手池。墻上依然掛了個洗手示意圖。先用洗手液，再在藥水里浸泡30秒。洗完后，走過有消毒液的池子，才正式進入面包車間。

三、進入車間前要戴上帽子，穿上無紡布防污服，套上鞋套，進入風淋室除去體表的灰塵，洗手，把手烘干、消毒在進入面包生產車間前的這一系列消毒程序，讓我們贊不絕口。公司建立一套嚴格的衛生管理制度加上自有的，風淋室是員工進入食品車間能最在限度地防止潔凈區與非潔凈區交叉感染，有效地防止對食品加工場所的第一道污染，提高消費者身體健康的重要因素。

四、控制面包凈化潔凈室的微污染源：

正壓潔凈室是目前保證食品加工環境安全的重要方式之一，由于本身不具備殺菌功能，且只能通過控制塵埃的方式降低微生物含量。只要開機運行，其“微污染源”將逐一顯現，如空調表冷器滋生細菌、管道內壁繁衍細菌、過濾器蔓延細菌等。為避免食品企業重資金投入無塵潔凈室保證食品生產安全，卻未能完全杜絕“微污染”隱患，對于此：

A、員工之管理，在潔凈室內污染來源80％來自作業人員，若能使作業人員依潔凈室管理辦法確實執行管理，而所有人員也均配合實施，則污染源的產生可說已減少大半。

B、進入潔凈室員工，必須要具備有達成高潔凈度標準，并要維持最好狀態的觀念。

C、員工進入潔凈室數目以維持最小限度為原則（愈小愈好），并須依潔凈室進出標準流程進出潔凈室。出則相反方向進行，唯不須經緩沖通道或風淋室脫塵處理。

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